Die grossen Tomaten (und sie müssen wirklich gross sein)  waschen und oben aufschneiden. (Köpfen wie ein 3Minuten-Ei) Den Deckel aufbewahren. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Das Fleisch der Tomaten zerkleinert in einer Schüssel sammeln. Dazu die beiden zusätzlichen Tomaten fein schneiden, und auch in die Schüssel geben. Pfeffer, Salz (ca. 3 Kaffeelöffel) Thymian und Herbes de Provançe dazugeben.
Die Ausgehöhlten Tomaten innen salzen und in Auflaufform stellen.
Das Gehackte Rind anbraten und eventuell mit Fleischgewürz (z.B. Streumi) etwas abschmecken. Das Tomatenfleisch dazugeben und das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Derweil etwas Salzwasser aufkochen und den Reis darin vorkochen. Er muss aber noch bissig sein, und darf keinesfalls essfertig sein, wenn man ihn abschüttet.
Den Reis zum Fleisch und dem Sugo geben und vermischen. Diese Füllung in die Leeren Tomaten geben, mit dem Deckel die Tomate verschliessen. Die Restliche Füllmasse in die Zwischenräume zwischen die Tomaten geben. Das ganze für ca. 25 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Ofen garen.

Gefüllte Tomaten wie hier beschrieben sind eine warme, relativ leichte Kost. Leider kann man das ausgesprochen schmackhafte Gericht nur geniessen, wenn volle Tomatensaison ist. Denn die Tomaten müssen wirklich ungewöhnlich gross sein, und sie müssen halt auch schmackhaft und reif sein.
Das Mal ist für Leute, die auf Ihren Salzkonsum achten sollten, kaum geeignet. Wie jedes Tomatengericht braucht auch dieses reichlich Salz bis es schmeckt.